Lo zafferano è conosciuto come il "re delle spezie". Sono gli stigmi seccati del Crocus sativus, coltivato nel Kashmir, in Spagna e i Portogallo. Ogni fiore ha solo tre fili di zafferano, perciò mezzo chilo di zafferano è composto dai fili raccolti a mano di circa settantamila fiori. Lo zafferano è piuttosto costoso, ma potete usarne poco alla volta. Attenzione allo zafferano economico, che sembra simile e ha lo stesso colore, ma è privo dell'aroma caratteristico. Lo zafferano ha un aroma piacevole e delicato e dà un colore giallo acceso a tutto ciò con cui viene mescolato. È usato per aromatizzare e colorare dolci, piatti di riso e bevande. Lo zafferano si trova anche in polvere, che è due volte più forte dei fili.


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