La noce moscata è il gheriglio del seme dell'albero tropicale Miristica fragrams. Comprate gherigli interi, che siano rotondi, compatti, dall'aspetto oleoso e pesanti. Potrebbero essere scure oppure biancastre per il trattamento a base di limone usato per allontanare gli insetti. La noce moscata grattugiata si usa in piccola quantità (talvolta con altre spezie) per insaporire budini, dolci e piatti di verdure. È meglio grattugiare la noce moscata direttamente nella preparazione, perché una volta grattugiata perde rapidamente l'aroma. Conservate le noci mascate in un contenitore a chiusura ermetica.


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